ドイツケーキに欠かせない「シュトロイゼル」とは？

ドイツのカフェやパン屋さんで売っているケーキを見ると、そのケーキの多くにはクランブルが乗っています。

パン屋さんで働いていた時は、50kgの生地が入るバケツいっぱいにシュトロイゼルを作って保管していました。

今思うと、毎日すごい量を使っていましたね💦

ドイツ語ではStreusel/シュトロイゼルと呼ばれ、ケーキだけではなく、パンやデザートなど、たくさんの用途のある焼き菓子です。

今回はそんなシュトロイゼルについて説明します。簡単なレシピやおすすめレシピも一緒に紹介しているので、ぜひ最後まで読んでください!

<結論:シュトロイゼルとは?>
たくさんの用途のある焼き菓子
ドイツケーキには欠かせないパーツ！

Contents

シュトロイゼルとは？

Streusel(シュトロイゼル)は直訳で、散りばめられたもの、と言う意味です。Streuen(振りかける、まき散らす)から来ている言葉ですね。

日本では、クランブルと言ったほうがしっくりくるのではないでしょうか。クランブルケーキの上に乗っている、カリカリのクッキー生地がシュトロイゼルです。

基本的な材料は、無塩バター、グラニュー糖と薄力粉です。バリエーションとして、他にもいろいろな材料が使われることもありますが、この3つが基本です。

ドイツでは1:1:1.5〜2の割合で作られることが多いです。無塩バター1、グラニュー糖1、そして薄力粉1.5〜2の割合ですね。

混ぜすぎに注意！混ぜすぎるとクッキー生地のようにひとかたまりになってしまい、クランブルっぽくなくなってしまいます

冷たいバターを使うと、ひとかたまりになるリスクが少なくなります。

薄力粉を2の割合で作ると、食感が固くなります。お好みで増やしてもOKです。

motomone bakingではシュトロイゼルを使ったレシピをたくさんご紹介しています。そのうちのいくつかをご紹介します。

難易度★★★☆☆

シュトロイゼル使用したケーキは、フルーツを使用することが多いです。これはブルーベリーを使用したケーキで、下にはふわふわのパン生地とカスタードクリームが入っています。ブログ記事はこちらです。

難易度★☆☆☆☆

このケーキには、スペルト小麦やオートミールを使用しています。スペルト小麦は、通常の薄力粉で代用可能です。オートミールはお好みで省略してもOK。ケーキ作り初心者の方にもオススメ。ブログ記事はこちらです。

難易度★★☆☆☆

ドイツではケシの実を使用したケーキがたくさんありますが、これもドイツでよく見る、シュトロイゼルをのせたタイプのケーキです。ブログ記事はこちらです。

ケシの実に関しても詳しくまとめています。ぜひ合わせてご覧ください。

シュトロイゼルは、クランブルケーキ以外にも活用方法があり、アレンジも簡単にできます。

シュトロイゼルの保存方法と賞味期限は、シュトロイゼルがどの状態かによって異なります。

シュトロイゼルをケーキの上に乗せて焼いた場合
- ケーキの種類によっては冷凍可能ですが、解凍した時に柔らかくなり、サクサク感がなくなります。
- 冷蔵保存する場合でも、長く入れていると湿気を吸い、柔らかくなります。
- なるべく早く食べきるのがオススメ。
シュトロイゼルだけを焼いた場合
- 密閉容器に入れておき、乾燥剤を入れておくと、長持ちします。
- 冷凍も可能ですが、柔らかくなる可能性があります。
シュトロイゼルを焼く前の状態
- ジップロック等に入れて、冷凍すると1ヶ月以上持ちます。
- 冷蔵でも数日は問題なく持ちます。