スコーンが膨らまないのはなぜですか？

生地のコネすぎには注意してください。上のポイントにも書いたように、伸ばして重ねるだけで十分なグルテンが形成されます。材料の温度も、できるだけ冷たい状態で作るようにしましょう。ベーキングパウダーの賞味期限もチェックしてみてください。

牛乳、バター代用は可能ですか？

豆乳やマーガリンで代用は可能です。ですが食感や風味には変化が生じます。マーガリンは溶けやすく扱いやすいので注意が必要です。

常温では1日から2日、冷蔵庫に入れておけば4日前後は持つと思います。もし大量に作って、食べきれないなと思ったら、冷凍がおすすめです。その場合は1カ月ほど持ちます。冷蔵、冷凍した場合は、食べる前に少し温めると、美味しく食べれます。

ドライフルーツ、特にレーズンなどは扱いやすくおすすめです。その他にも、ナッツやチョコチップでもOKです。

これにはいろいろな要因がありますが、上記のポイントをしっかり守って作ることで、失敗は少なくなると思います。オーブンもきちんと予熱するようにしましょう。

昔5つ星ホテルでパティシエとして働いていた時、アフターヌーンティーでおかわりをする人が多かった大好評のスコーンレシピを、自宅で作りやすいように少し改良した作り方でご紹介します！

ポイントを抑えると、綺麗な割れ目ができ、外はサクッと、中は柔らかい本格的なスコーンが楽しめます。

ぜひご自宅でアフターヌーンティーをスコーンと一緒にお楽しみください！

<スコーンを作る際のポイント>

Contents

スコーンはイギリス発祥の焼き菓子で、アフターヌーンティーの定番として、クロテッドクリームやジャムと一緒に提供されるのが一般的です。

外はカリッ、中はしっとり、ホロッとしているのが特徴です。パン生地ではないので、イーストを使用しません。なので発酵が苦手という方にもおすすめです！

こちらのレシピもイギリス発祥です。是合わせてご覧ください！

大きく分けて2種類のスコーンがあります。

ブリティッシュスコーン
- 形は丸か四角は多い
- ふんわり軽めの食感で、ほんのり甘い。
- クロテッドクリー厶やジャムをつけて食べる
- 今回ご紹介するのはこのタイプ
アメリカンスコーン
- しっかりと甘いので、クリームやジャムはつけないで食べれる
- 形は三角が主流

スコーンの起源はスコットランドにあると言われています。現在とは違い、大麦粉やオート粉を使用し、鉄板やフライパンで焼いたパンだったと言われていました。

16世紀にはすでに文献でスコーンという名前が登場し、19世紀、ベーキングパウダーやオーブンの普及により、スコーンのレシピに革命が起き、今のようなサクサクふわふわのスコーンが生まれたようです。

同じく19世紀にヴィクトリア女王の時代に、アフターヌーンティーがイギリス全土で普及し、紅茶と一緒に提供される、アフターヌーンティーの定番菓子になったと言われています。

スコーンの語源には諸説ありますが、スコットランドのスコーン宮殿からではないかと言われています。

スコーン宮殿は、スコットランド王の戴冠式が行われていた歴史ある場所です。

戴冠式に使用された椅子の礎石、通称スコーンの石(The Stone of Scone)が由来ではないかと言われています。

その他の説にも、オランダ語やゲール語(スコットランドの古語)から生まれた可能性もあるそうです。

クロテッドクリームはイギリスのアフターヌーンティーで出されるスコーンには欠かせないものですね。Clotとは”塊”という意味の言葉です。

脂肪分の高い牛乳を煮詰めて一晩寝かせ、表面で凝固した乳脂肪分を集めて作られています。クリームを作る際に、成分が上昇して表面が塊のようになことが、名前の由来となっています。

バターや生クリームと比べられることが多いですが、脂肪分は60％ほどで、バターよりも少なく、生クリームよりも多い、ちょうど中間に位置していますね。

バターほどこってりしてないですが、生クリームよりもコクを感じる味です。

ちなみにクロテッドクリームは開封してしまうと、早く悪くなってしまうので、早く消費してしまいましょう。冷凍保存もできません。

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

ここからは、僕が5つ星ホテルで作っていたレシピを、家庭でも作れるように改良したレシピご紹介します！

おかげさまでたくさんのつくれぽメッセージをいただいています。たくさんの方にこのレシピを気に入っていただき、とても嬉しいです！ありがとうございます