かぼちゃの種たっぷり・キュルビスケルンブロート/Kürbiskernbrot

かぼちゃの種はスーパーフードの一つで、とても栄養素のある食材です。血糖値や心臓の健康に効果があると言われています。

このパンは、そんなかぼちゃの種をたっぷり使ったドイツパンです！

ドイツのドイツパン協会が選ぶ2023年の顔として、このキュルビスブロートが選ばれました。僕のレシピは、ライ麦と全粒粉を使用していますが、重すぎずに、軽く食べられるパンに仕上げました。

かぼちゃの種に関してはこちらの記事にまとめているので、ぜひご覧ください。

かぼちゃの種の驚きの効果8選とオススメレシピ4選

かぼちゃの種はスーパーフードに数えられる、とても栄養価に優れた食材の一つです。オススメレシピと一緒にご紹介しています。

www.jg-bakingstudio.com

2023.02.17

ドイツパン協会が選ぶ2023年のパン

ドイツパン協会は毎年、その年の顔となるパンを選んでいます。2023年はこのキュルビスケルンブロートが選ばれました。ドイツ語ではありますが、こちらのサイトで詳細を見ることができます。

なぜこのパンが選ばれたかと言うと、キュルビスケルンブロートは定番のドイツパンであり、形、粉の割合の自由、かぼちゃの種の栄養価などが選定理由として書かれています。

たしかに僕の作ったような形や、食パンタイプ、小さなパンタイプのものも売られていますね。レシピもそれぞれのパン屋さんで同じものはないと思います。パン屋さんによって、味や食感の違いを感じるパンですね。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

1個分

• 中種

• かぼちゃの種

• パン生地

• トッピング用

中種

1. ボウルに強力粉、ドライイースト、水を加えて、よく混ぜる
2. ラップをして室温で4時間から6時間発酵させる

かぼちゃの種の準備

1. かぼちゃの種を小さく包丁で砕く
   細かくしすぎないでOK
   少し大きめのがあったほうが、食感が楽しくなります。

3. 砕いたかぼちゃの種をボウルに入れて、塩、熱湯を加えて混ぜる
4. ラップをして、使用するまで室温に置いておく

パン生地

1. 膨らんだ中種に強力粉、小麦全粒粉、ライ麦粉、ブラウンシュガー、ドライイーストを加えて混ぜる

2. 水、リンゴ酢、塩を加え、よく混ぜて、手でひとかたまりになるまでこねる
3. 台の上に取り出し、まずは2分手ごねする
4. 用意しておいたかぼちゃの種を加える

最初は水分が増えて、こねにくいですが、頑張ってこねましょう！

5. さらに5分こねる

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

6. 表面がピンとなるように、表面をのばすようなイメージで、生地を丸める
7. 再びボウルに入れて、約1時間、室温で発酵させる

成形

1. 手をグーにして、生地をつぶして、空気を抜く
2. ボウルから取り出し、生地を転がして20㎝くらいの楕円形にする
   両端が丸くなるように成形する
   結び目は開かないようにぴったり閉じる

3. 平らなお皿や板にクッキングシートをのせて、その上に、結び目を下にして生地を置く
4. 布巾をかぶせて、室温で約40分発酵させる

仕上げ

1. 発酵終了15分前に、オーブンを240℃に予熱しておく
2. その際、天板を入れて置き、さらに耐熱容器にお湯を張り、オーブンに入れておく
3. 生地に水を薄く塗り、かぼちゃの種をくっつける

お好きな量をつけてください！個人的には多い方が好きです笑

真ん中に切り込みを入れるので、真ん中にはくっつけないようにしましょう！

4. 包丁で1㎝～2㎝の目安で切り込みを入れる

5. 全体に霧吹きで水を吹きかける
6. 予熱しておいたオーブンに入っている天板に、クッキングシートを一緒に生地を入れる。熱が逃げないように生地を入れたら、オーブンをすぐ閉める

7. 240℃で8分、200℃に落として15分焼く

8. ケーキクーラーにのせて粗熱が取れたら完成

完成

かぼちゃの種たっぷりのお食事パンです。

ハムやチーズはもちろん、ジャムも合うので、朝食にぴったりです。

かぼちゃの種は栄養価も高く、体にうれしい効果もたくさんありませすね。このパンはとても食べやすいので、ドイツパンはあまり食べたことがないけど、と言う方にもオススメのレシピです。ぜひお試しください。