イタリア伝統菓子パネトーネ/Panettone

ミラノ発祥！
ドライフルーツたっぷりのイタリア菓子パン

今回はイタリアの伝統菓子・パネトーネのご紹介です。ドイツのシュトーレンとレシピが似ていますが、スパイスが入っていないので、スパイスが苦手な方でも楽しめるパンです！

パネトーネは円柱型からマフィン型まで作れるので、ご自宅にあるお好きな型をご使用いただけます。また使い捨ての型紙も、ドイツと日本では販売されています。

ケーキのように三角形に切って食べ、お好みで生クリームやバニラアイスクリームを添えて食べます。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

※ドイツではMehl550でも405でもどちらでも可。405の方が柔らかいパンになります。

下準備

• 直径12㎝のパネトーネ型(ドーム型)を使用
  ※無い場合はマフィン型や普通のケーキ型でもOK

生地作り

1. ボウルの中力粉、砂糖、ドライイーストを入れて泡立て器で混ぜる
2. 牛乳、卵を加えてゴムベラで混ぜる
3. 生地が混ざってきたら台にうつす

手ごね～一次発酵

1. 無塩バターを少しずつ加えながら手ごねをする

かなりべたべたしますので、スケッパーの使用をオススメします。
スケッパーとはハガキのような形のカードのような薄い板で、こねる、生地を切るなど、お菓子・パン作りにとても便利なアイテムです。僕は2€のプラスチック製を使用していますが、手ごろな価格でも十分使いやすいです！

2. 打ち粉をしつつ、手ごねで約8分こねる
3. 数回台に打ち付けこねていくと、生地にツヤがでてくる

打ち粉をしすぎると、生地が固くなりパサパサになってしまうので注意です

4. よく混ざってきたら、レーズン、アーモンドスライス、オレンジピール、レモンピールを加えて、更にこねる
   くっついてきたら適宜打ち粉をしてこねる

クランベリーや他のお好きなドライフルーツを入れても美味しく、色鮮やかなになります！

5. よく混ざったら布巾をかけ30分発酵させる

二次発酵まで

1. 打ち粉をして真上から生地をつぶす
2. 再び生地を丸め、表面がツルンとなるように引っ張りながら丸める
3. パネトーネ型(お好きな型)に入れて、布巾をかけて30分発酵させる

4. 焼き色を見ながら22～25分焼く

完成

粗熱が取れたら型から出し、ケーキクーラーの上で冷ました後が食べごろです。僕は上から粉砂糖をふりかけてみました！

ふわふわの食感でドライフルーツもたっぷり入った甘い味がたまりません。

ぜひご自宅でお試しください！