シナモンとナッツがたっぷり入っているクリームを、ツイスト状に成形するパン(ドイツ語ではNussstriezel…ヌスシュトリーツェルと呼びます)を、ご紹介します！
ドイツ語ではNuss(ヌス)…ナッツを意味し、Striezel(シュトリーツェル)…ツイストや編み込みパン、を意味します。
このStriezel/シュトリーツェルに関して…実はドイツ・ドレスデンと関連があります！
ドイツで一番長い伝統を持つクリスマスマーケットはドレスデン、と言われていますが、実はこのクリスマスマーケットは、”Striezelmarkt/シュトリーツェルマルクト” という名前が付けられています。
このシュトリーツェルという言葉は昔長いパンのことを指しました。あの有名なシュトレンも、そう呼ばれていたそうです。そのためシュトレンが特に有名なドレスデンのクリスマスマーケットは、シュトリーツェルマルクト、と名付けらたそうです。
現在ではこの言葉は主に、ツイストパンや編み込みパンに使用されます。
今回はクリスマスらしく、ナッツが香ばしい、シナモンの効いたフィリングを入れたナッツクリームを使ってみました！
特にヘーゼルナッツ好きさんにオススメです！またクリスマスらしいシナモンを省略した場合、通年楽しめるパンの味付けにもなるかと思います。
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- ナッツクリーム
| 30g | 無塩バター |
| 30g | グラニュー糖/砂糖 |
| 30g | ヘーゼルナッツパウダー |
| ひとつまみ | シナモンパウダー |
| 10g | 薄力粉 |
| 20g | 卵 |
| 35g | ヘーゼルナッツダイス |
※ヘーゼルナッツダイスやヘーゼルナッツパウダーの代わりに、アーモンドやほかのナッツ類にしてもOK！
- 生地作り
| 110g | 薄力粉 |
| 40g | 強力粉 |
| 15g | グラニュー糖/砂糖 |
| 3g | ドライイースト |
| ひとつまみ | シナモンパウダー |
| 20g | 卵 |
| 70ml | 牛乳 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 15g | 無塩バター |
- アイシング…※好みによって省略可能
| 40g | 粉砂糖 |
| 小さじ1 | レモン汁 |
| 小さじ1 | 水 |
ナッツクリーム
- 無塩バターをレンジに入れて、柔らかくする
- 柔らかいバターに、グラニュー糖/砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、シナモンパウダー、薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 卵1個をとき、20gのみ加える
残りは生地作りや、最後の仕上げの際に使用するので、冷蔵保存しておきましょう - ゴムベラでよく混ぜたら、ヘーゼルナッツダイスを加える
- 更にゴムベラでよく混ぜる
- ラップをボウルに張り付けて、使用するまで冷蔵保存
生地作り
- ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖/砂糖、ドライイースト、シナモンパウダー、余っている卵、牛乳を加えて、よくゴムベラでよく混ぜる
ここでも卵は残りますが、後ほど使用するので、冷蔵保存しましょう - 塩、無塩バターを加えて、更にゴムベラでよく混ぜる
- ある程度まざったら、手でひとまとまりになるよう、こねる
- 5分手ごね
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面をツルンとさせるようにまとめ、布巾をかけて、40分発酵
参考…室温24℃ 湿度50％
成形
- 生地を真上からグーで押しつぶして、少しずつ広げる
- 打ち粉をし、25×30㎝ぐらい、厚さ3㎜ぐらいに麵棒で伸ばす
- ナッツクリームを薄くのばしていく
ただし手前1㎝は塗らないようにしましょう！
- 奥から手前に巻いていく
その際、生地を少し引っ張りながら巻くと、うまく巻けます - クッキングシートを敷いた天板に乗せる
- 真ん中を半分に切る
- 先端をしっかりくっつけて、ねじっていく
両端はしっかりくっつけましょう！
- 布巾をかけて、40分発酵
仕上げ
- 余っていた卵を、刷毛で全体に塗る
- 180℃で15分焼く
- 焼きあがったら、室温で粗熱が取れるまで待つ
- アイシング用に、ボウルに粉砂糖、レモン汁を入れて、よく混ぜる
もし固かったら、小さじ1程度の水を加えましょう - 全体に刷毛で塗る
- アイシングが乾燥するまで室温保管
完成
クリスマスの時期に、特にドイツでは焼かれることが多いパンです。香ばしいシナモンとナッツの香りが、たまりません！
ぜひお試ししてみてください！
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