ドイツの乳製品④【バターButter編】

ドイツはまさに乳製品大国！日本に比べてかなり安く、豊富な種類の乳製品が買えます。特にバター(無塩含む)は、とても安いと感じます！

フランスのエシレバターなどが有名だと思いますが、実はドイツバターも安くておいしいですよ！

ドイツのスーパーにはたくさんのバターが売られていますが、様々な種類があります。そこで今回は、お菓子作りやパン作り、そして料理にもかかせないドイツのバターについて解説していきます！

ドイツと日本の値段の差

ドイツのバターはほとんど250gのパックで売られています。値段は2€から3€前後のものが多く、日本円に直すと、200円から300円くらいです。

日本のネットで見つけた、雪印バターは200gで410円でした。50gも少ないのに、すでに100円以上の差があります！

もうひとつ大きな違いは、ドイツでは無塩バターが主流だということです。もちろん有塩のバターも売られています。ドイツ語でGesalzen(有塩)、Meersalz(海塩)と表記されていたら有塩バターとなります。

逆に、特に何も表記されていない場合は無塩バターです。

ドイツのバターの種類

ドイツのバターには大きく分けて3種類あります。

• Süßrahmbutter(ズースラームブッター)
  • 一般的に料理やお菓子作りに使われるバター
    マイルドな味で使いやすい無発酵のバター
• Mild gesäuerte Butter(ミルドゲゾイアーテブッター)
  • 熟成後に乳酸菌を加えて、マイルドな酸味の少し加わったバター
• Sauerrahmbutter(ザウアーラームブッター)
  • 乳酸菌を加えて発酵させて作るバター
    発酵バターが欲しい場合はこの種類になります
    一番さ酸味に加え、コクも強いバター

無発酵バターが料理やお菓子作りに適している書きましたが、味の違いは正直そこまで強くないので、どのバターを使っても同じように使用できます。少し風味が変わる程度の差が出るとは思いますが、お好みで使い分けてみてください！

他にもStreichzart(シュトライッヒツァルト)と書かれている種類もあります。これはパンに塗る用で、冷蔵庫に入れても固くならないバターです。

しかし製菓用には向かないので、通常の無塩バターを使用しましょう。

バターの作り方と成分

バターは乳脂肪、つまり牛乳に含まれる脂肪分から作られています。

遠心分離機で液体と脂肪分に分けられ、この脂肪分からバターが作られます。流れ出る液体は、バターミルクと呼ばれ、イギリスの本場スコーン作りによく用いられる食材です。健康にもよく、低カロリーなのでドイツのスーパーでも販売され、人気があります。

ドイツで販売されるバターは80％以上、乳脂肪で作られていることが定められています。だいたいスーパーで手に入るバターは82％のものが多いです。水分量も16％以下と定められています。

バターは脂肪分なので、カロリーが100gにつき、740kcal前後と、かなり高め。過度な摂取はカロリーの取りすぎになってしまうので注意しましょう。

バターの色は、牛の餌で変わるといわれていますが、現在はカロチンなどで着色しているものが多いです。

ドイツでは、牛乳で作られるバターが一般的。しかし実は、牛の乳＝バター、と定義されていません。

山羊、羊の乳から作られているものも稀ですが、存在します！

バターの使い方

バターは様々な料理、パン、お菓子に使うことができます。特にバターケーキや、クロワッサンなど、バターの味が強く出るものは、おいしいバターを使うのがポイント！

Youtubeにアップした僕のレシピのクロワッサンでは、フランスのおいしいバターを使用しました。ドイツバターもおいしいですが、やはりクロワッサンのようなフランスのパンには、フランスバターが合います！

ドイツでは、パンが主食ということもあり、パンに塗って食べるのが主流です。

その中でも、パンをそもそもトーストせず、冷たいまま食べる人が多いです。冷蔵庫から出したばかりのバターは固いので、前日や、朝早くからバターケースに入れて、室温に置いて柔らかくしているようです。

まとめ

世界中で愛されている食材のバター。実はいつ、どこで初めて作られたのか、わかっていません。人間が家畜を飼い始めてから…となると、だいたい5000年くらい前と言われています。当時は食材としてではなく、薬としてですが、古代ローマ人も既にバターを使用していた、とも言われています。

そんな長い歴史のあるバターは、ドイツでも欠かせない食材。たくさんのメーカーがいろいろな種類を出していて、目移りしてしまう程です。

ぜひこの記事を参考に、お気に入りの種類を探してみてくださいね！