新年の縁起物！三つ編み付巨大プレッツェル/Neujahrsbrezel

ドイツでは新年が近くなると、四葉のクローバーをもった豚たちがたくさん並びます。幸運のシンボルとして、新年を迎える際の大切な縁起物の一つです。

今回ご紹介するこの巨大プレッツェルは、主に南ドイツでよく食べられる、大きな編み込みパン付きの縁起物プレッツェルです。

本物のプレッツェルのように、重曹液に浸しません。こちらは少し甘みのある、所謂白パンですね。新年の朝に、家族で一緒に食べることのできる大きなサイズのパンです。

ジャムやバターはもちろん、ハムやチーズなどの塩気のあるものも合います。

プレッツェルには人とのつながりや、幸運、健康などの願いが込められているそうです。

ぜひ新年を迎えるにあたり、今年最後に、このレシピで焼き納めをしてください😊

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
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材料

• 生地

• その他
  • 残りの卵
  • 適量のスライスアーモンド

生地作り

1. ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れて混ぜる
2. はちみつ、牛乳、生クリーム、卵(半分のみ使用、残り半分は仕上げの際に使用します)、塩を加えて粉っぽさがなくまるまでよくこねる
3. 無塩バターを加えたら、混ざるまでこねる
4. 台に取り出し約8分手ごねする

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

5. 生地の表面がツルンとなるように、生地を下に引っ張りながら丸める
6. 布巾をかけて約40分発酵
   参考…室温22℃、湿度42%

成形

1. 生地を真上からつぶして、空気を抜く
2. 35gずつを3個、生地から切り取り、丸めておく
   残った生地も丸める

指を軽く折り曲げ、生地を押し付けるようにしながら、丸める
意識として、押しつぶさない程度の力を入れて、優しく丸めていくと、表面がツルンとした生地になります！

3. 布巾をかぶせて、丸めた生地を10分休ませる(ベンチタイム)
4. まずは35gに量った、小さな3個の生地を、それぞれ45㎝の棒状になるようにのばす

転がしながら、手を中心から外側へずらしながらのばしていくのがコツです。

力を入れすぎると、生地が破けてしまうことがあるので気を付けましょう

5. のばした3個の生地で、3つ網を作っていく
   ３本の先をくっつけ、右の生地を真ん中にもっていき、次に左の生地を真ん中にもっていく、という工程を、できなくなるまで続ける

6. 残った大きい生地を100㎝くらいに長くのばす

真ん中を少し太めに、両端を少し細めに、という風に意識してのばすといいと思います。それととても長くなるので、大きなテーブルの上で作業しましょう！

7. 生地がはみ出るように、大きなわっかを作って、先をひねり太い部分の真ん中ではなく、両側にそれぞれおクロスさせてくっつける

8. クッキングシートを敷いた、天板にのせる

9. 3つ網に成形した生地を、プレッツェルの上の部分に、押し付けるようにくっつける

10. 形を微調整する
11. 布巾をかけて30分発酵させる

仕上げ

1. 全体に残しておいた卵を丁寧に塗っていく

2. プレッツェルの上にのせた編み込みパンの部分に、スライスアーモンドを振りかける
3. 180℃で焼き色を見ながら、12分から14分焼く
4. 焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る

完成

ぜひお正月に向けて、ご家族で食べるように作ってみてください！

よいお年をお迎えください！

Guten Rutsch ins neue Jahr！