ドイツではクランブルケーキがとても愛されています。パン屋さんやケーキ屋さんに行けば、必ず販売されています。
実は一口にクランブルケーキといっても、様々なタイプがあります。フルーツがのっているもの、カスタードの入っているもの、生地もパン生地やクッキー生地の違いもありますね。クランブルもナッツの入っているもの、シナモンなどの香辛料の入っているものなど、バリエーションは無限大です！
今回はふわふわなパン生地を使用し、カスタードクリームをたっぷり入れて、新鮮なブルーベリーをのせたクランブルケーキに仕上げました！
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レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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材料
20cmタルト型
- カスタードクリーム
| 100ml | 牛乳 |
| 100ml | 生クリーム |
| 40g | グラニュー糖 |
| 1/2x | バニラビーンズ |
| 1個(20g) | 卵黄 |
| 15g | コーンスターチ |
- 生地作り
| 90g | 準強力粉または中力粉 |
| 小さじ1 | ドライイースト |
| 10g | グラニュー糖 |
| 10g | 卵 |
| 40ml | 牛乳 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 10g | 無塩バター |
- クランブル
| 30g | 無塩バター |
| 30g | グラニュー糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 45g | 薄力粉 |
- 仕上げ
| 適量 | ブルーベリー |
カスタードクリーム
- 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れる
- バニラは小さな包丁で切れ目を入れて開き、中の種をナイフの裏を使って取り出して加える。残った鞘も鍋に加える。
バニラエッセンスやバニラオイルでも代用可能です！
- 卵を卵黄と卵白に分ける
- 卵黄にコーンスターチを加え、鍋から大さじ2を取り出して加えてスプーンで混ぜる
- 鍋を中火にかけて、沸騰直前まで温める
- ボウルに少しずつ泡だて器で混ぜながら加えていく
- 濾して鍋に戻す
- 再び中火にかけて、沸騰して固まるまでゴムベラで混ぜながら火を入れる
焦げやすいので注意
- ボウルに入れてラップをクリームにぴったりと貼り付ける
- 使用するまで冷蔵庫に入れておく
生地作り
- ボウルに準強力粉または中力粉を加え、ドライイーストとグラニュー糖を入れて、ゴムベラで全体を混ぜる
準強力粉または中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜて使用してもOK - 卵を割りほぐす
- とき卵、牛乳を加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 塩、無塩バターを加え、更に混ぜる
- ある程度混ざったら、台に生地をうつして5分手ごね
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 表面がツルンとなるよう、生地を下の方に引っ張りながら丸める
- 布巾をかけて40分発酵
参考…室温24℃、湿度41％
クランブル
- 無塩バターをボウルに入れる
冷たいバターを使用した方がクランブルがパラパラになるのでオススメ - グラニュー糖、塩、薄力粉を加えて、スケッパーなどでバターを細かく切るようにしながら、混ぜる
- 細かくなってきたら、手ですりつぶしようにし、クランブルを作っていく
手の温度でバターが溶けてしまうので、なるべく素早く混ぜましょう！
- 使用するまで冷蔵庫に入れておく
型の準備
- タルト型の側面に油を刷毛で薄く塗る
- 底はクッキングシートで覆う
僕は底取型のタルト型を使用しています。しかし底共型のタルト型の場合は、型全体に油を薄く塗り、薄力粉をまぶしましょう！クッキングシートは不要です。
- 発酵の終わった生地を台に取り出し、こぶしでつぶして空気抜きをする
- 打ち粉をして、型より大きめにのばす
だいたい3㎜から4㎜くらいの厚さになると思います
きれいな円形にならなくても入れるときに引っ張ったりして調整しながらやると、きれいに型に入るのでOKです
少し焼き縮みするので少し側面から出るように形を整えながら入れておきましょう
- フォークで穴を開ける
仕上げ
- カスタードクリームを型に入れる
かなり固めに仕上げているので、少しほぐしてから加えましょう
ボロボロして見えると思いますが、焼くとクリーム状になるので大丈夫です
- ブルーベリーを冷たい水で洗って、水気を切っておく
- カスタードクリームの上にのせる
個人的にたくさん乗せた方がおいしいです!
- クランブルをほぐしながらのせる
- 室温で20分発酵させる
このときオーブンを180℃に予熱しておきましょう - 180℃で20分、焼き色を見ながら焼く
- 焼きあがったら粗熱が取れるまでケーキクーラーにのせておく
- 型を外して完成
パン生地が柔らかいので、気を付けて外しましょう
完成
今回はブルーベリーを使用しましたが、ほかにもりんご、アプリコット、さくらんぼ、ミックスベリー、洋ナシ、ルバーブなどを使用しても美味しいです。
ぜひお好みのフルーツでお試しください！
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