暑い夏にはさっぱりしたレモンケーキはかかせません！そんなときにオススメなのが、レモンたっぷりの生地の中に、レモン風味のカスタードクリームが入ったこのケーキです。底にはクッキー生地が敷き詰められていて、さっくり食感も味合うことができます。
イタリア風と書いていますが、僕自身調べましたが…どの地方で作られているかなどは正直わからないです💦しかし昔ホテルで働いていた際に、イタリア風のケーキとして教わり作っていたものです。当時の名称がイタリア風レモンケーキだったため、そこから拝借しました。今回は作りやすいよう、アレンジしたレシピにしています。
実は見た目以上に手間のかかるケーキですが、絶品ケーキのひとつです。ぜひお試しください！
※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
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材料
15cm型
- クッキー生地
| 20g | 無塩バター |
| 10g | グラニュー糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 小さじ1 | 牛乳 |
| 30g | 薄力粉 |
- レモンクリーム
| 60ml | 牛乳 |
| 60ml | 生クリーム |
| 30g | グラニュー糖 |
| 少々 | レモンの皮 |
| 1個(20g) | 卵黄 |
| 10g | コーンスターチ |
| 10g | 無塩バター |
| 大さじ1 | レモン汁 |
- レモンケーキ
| 60g | 無塩バター |
| 40g | グラニュー糖 |
| 40g | はちみつ |
| ひとつまみ | 塩 |
| 少々 | レモンの皮 |
| 2個(100g) | 卵 |
| 30ml | レモン汁 |
| 50g | サワークリーム |
| 110g | 薄力粉 |
| 小さじ1 | ベーキングパウダー |
クッキー生地
- 無塩バターをボウルに入れて、レンジで柔らかくする
- グラニュー糖、塩を加えてゴムベラで混ぜる
- 牛乳を加える
- 別のボウルに薄力粉を計っておく
- 濾して加える
- ゴムベラで切るように混ぜて、手でひとかたりにします
- ラップに包む
- 冷蔵庫に1時間以上冷やしておく
生地の成形を始める10分くらい前からオーブンを170℃に予熱しておきましょう！
- クッキー生地をクッキングシートに挟んで麺棒でのばす
- 使用する型より少し大きめにのばす
15㎝型より少し小さい、12㎝のリングを使用します
ケーキ自体は15㎝の型で焼きます。底に敷くクッキーは12㎝型で、小さめに型抜きしましょう。あとでカスタードをのせる土台になります。
- 上のクッキングシートを外して、型で抜く
- 余分な生地を取り除き、フォークで穴を開ける
- 170℃のオーブンで8分焼く
色がつかないくらいでOK
- 室温において冷ましておく
レモンクリーム
- 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを加える
- 皮を使用したレモンは半分に切り、絞っておく
絞る前に掌で軽く押しながらころがしおくと、汁が多く出るのでオススメです。
- 卵を卵黄と卵白に混ぜます。今回は卵黄のみ使用
- 卵黄を入れたボウルにコーンスターチを加える
- 鍋から大さじ1分を取り出して、卵黄のボウルに加えて混ぜる
- 鍋を中火にかけて、沸騰直前まで温める
- 卵黄に少しずつ、加えながら混ぜる
- 濾してから、鍋に戻す
- ゴムベラで混ぜながら中火にかけて、固まるまで温める
焦げやすいので注意！ - ふつふつ沸騰して固まったら火を消す
- 無塩バターを加えて、よく混ぜる
- レモン汁を加える
- 泡だて器でしっかりよく混ぜる
- 先ほど焼いたクッキーに、クッキーと同じ大きさのリングをセットする
焼くときに使用したクッキングシートはそのままにしておきましょう - その中にレモンクリームを流し込む
- 完全に固まるまで冷蔵庫に入れておく
型の準備
- 15㎝型の側面に薄くサラダ油を塗る
- 先ほど冷蔵庫に入れたリングからクリームを取り出す
小さなナイフの裏面で切り込みを入れると取り出しやすいです - クッキングシートごと15㎝型の底にのせる
- クリームがちょうど真ん中に来るように置く
- 側面に型よりすこし大き目の幅に合わせて切ったクッキングシートをつけていく
レモンケーキ
- バターをボウルに入れて、レンジに入れて柔らかくする
- グラニュー糖、はちみつ、塩、レモンの皮を加える
- 別のボウルに卵を割りほぐす
- ハンドミキサーで白っぽくなるまで、中速でかき混ぜていく
- 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる
なるべくバターと分離しないようにゆっくり入れましょう
卵とバターの温度が近い方が分離しにくいです。
分離してしまっても、サワークリームがつなぎになるので大丈夫です！
- レモン汁、サワークリームを加える
- 薄力粉、ベーキングパウダーを濾して加える
- ゴムベラで下からすくうように混ぜ合わせる
仕上げ
- オーブンを160℃に予熱しておく
- レモンケーキの生地を型に流し込む
- 小さなパレットナイフやスケッパーなどで表面を平らにする
- 160℃で40分焼く
- 粗熱が取れたら型を外し、クッキングシートを取り除く
- 食べる前に粉砂糖を振りかけて完成
完成
まさにレモンたっぷりなケーキですね！さっぱりしてとてもおいしいです。
レモンケーキはパウンド型で作ることが多いと思いますが、ぜひこちらもお試ししてみてください😊
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