ドイツクリスマス定番チョコレート菓子！ドミノシュタイネ/Dominosteine

ドミノシュタイネとは、ジンジャーブレット(ドイツ語でレープクーヘン)、アプリコットジャム、そしてマジパンを3層重ね、その上からチョコレートをコーティングして作るお菓子です。ドイツのクリスマス定番菓子の一つですね！

約80年ほど前にドレスデンのショコラティエが発案した、とされています。当時は材料費の安さや日持ちの良さから、戦場でも食べられたとか…。

現在ではドイツのクリスマスには欠かせないお菓子となりました。スパイスが効いたジンジャーブレット、フルーツジャム、そしてマジパンが、口の中でとろけて、抜群の相性です！

マジパンが得意ではない…という方もいるかもしれませんが、僕のレシピではだいぶ食べやすいようなレシピにしたので、ぜひお試しして頂けたら嬉しいです！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

36個分

• ジンジャーブレット生地

• アプリコットジャム

• マジパン

※ビターアーモンドエッセンスは日本だと手に入らないかもしれないので、省略可です

• 仕上げ

仕上げのチョコレートがけは、テンパリングして作りました。もしテンパリングしない場合は、市販のコーティング用チョコレートの使用をオススメします。

コーティングチョコレートを使う場合は、油の追加は必要ありません。溶かすだけでOKです。

事前準備

• 15㎝　スクエア型
• 幅2.5㎝、長さ15㎝以上の厚紙

ジンジャーブレット生地

1. 無塩バター、ブラウンシュガー、はちみつをレンジで完全に溶かす
2. 別のボウルに、漉した薄力粉、ライ麦粉、塩、重曹、スパイス類入れて、ゴムベラで混ぜる
3. 卵、溶かしたはちみつバターを加え、更にゴムベラでよく混ぜる

4. クッキングシートに、15㎝の正方形を、ペンで描く
   15㎝スクエア型を使用しました
   書いたら裏返して、透けるか確認しましょう

5. 混ぜた生地をその上に置き、その上に別のクッキングシートを重ねて、生地が大体15㎝の正方形になるよう、麺棒でのばす
   厚さは3㎜が目安
   はみ出した生地はスケッパーやナイフなどで切り落としましょう

6. 180℃で8分焼く
7. 焼きあがったら、スクエア型で型抜きし、はみ出している生地を切り落とす

8. 型よりも一回り大きいアルミホイルを用意し、底を覆うようにして固定する

アプリコットジャム

1. 粉ゼラチンに水を加えて混ぜ、冷蔵保存
2. 鍋にアプリコットジャム、水を入れ、混ぜながら沸騰させる
3. ゼラチンを加え、よく溶かす
4. 漉して先ほど用意したジンジャーブレット生地が入ったスクエア型に、漉して注ぐ

5. 型ごと冷蔵保存

マジパン

1. アーモンドをクッキングシートを敷いた天板に広げ、160℃で約6分焼き、ローストする
2. フードプロセッサーもしくはミキサーに、ローストしたアーモンドプードル、粉砂糖、はちみつ、ビターアーモンドエッセンス、水を入れて、よく混ぜる
3. よく混ざったらクッキングシートの上に取り出し、15㎝の正方形になるよう、麺棒で伸ばす
   この時もクッキングシートの間にマジパンを挟んで、麵棒で伸ばしましょう
   厚さは5㎜が目安
   はみ出した生地はスケッパーやナイフなどで切り落とします
4. 綺麗な15㎝の正方形にしたら、型に入れて、3時間以上冷蔵保存

成形

1. 型に沿ってナイフなどで切れ目を入れて、型を外す
2. 厚紙を使用し、2.5㎝のキューブ状に切っていく
   合計36個できます！
   切りにくいので、パン包丁で切りましょう

仕上げ

1. ホワイトチョコレートを細かく切り、サラダ油を加えて、レンジで溶かす
2. ゴムベラで混ぜつつ冷まし、調理用温度計で30℃ぐらいになったことを確認したら、小さめのボウルなどに移す
3. 18個(36個の半分)のキューブをホワイトチョコレートの入ったボウルに一つずつ入れて、コーティングする
   チョコレートフォークを使用していますが、普通のフォークでもOK
   ※浸したら、ボウルの角でトントンと余分なチョコレートを落とし、パレットナイフなどで垂れてくるチョコレートを綺麗にふき取って、冷やす用のお皿に移しましょう

4. 残りのキューブもビターチョコレートも同様に溶かし、コーティングしていく
   温度は32℃ぐらいが適温です
5. 固まるまで室温もしくは冷蔵保存する
6. 固まったら、端の部分の余計なチョコレート部分を切り落とす

完成

3層の豪華な、一口サイズのチョコレート菓子です。ジンジャーブレットのスパイス類と、アプリコットジャム、マジパン、そしてチョコレートが贅沢な味わいです。

ぜひお試ししてみてください！