ドイツ菓子でMakronen(マクローネン)は、ナッツ(アーモンドが主に使用されます)、砂糖、卵白で作るお菓子を意味します！
有名なフランス菓子のマカロンも、このカテゴリーに実は分類されますね。
マクロ―ネンにはマジパンを使用するレシピも多いですが、このココスマクロ―ネンははココナッツの実使用します。
マジパンに関してはこちらをご覧ください。
通年楽しめる焼き菓子ですが、ドイツでは特にクリスマスの時期によく食べられるので、クリスマスメニューの一つとしてご紹介します。
ココナッツ好き・卵白消費レシピをお探しの方にオススメ！またグルテンフリー・乳製品不使用なので、アレルギーや食生活に気を付けている人にも、オススメです。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
おそよ30～35個分
| 2個(60g) | 卵白 |
| 大さじ１ | コーンスターチ |
| 適量 | オレンジの皮 |
| 45g | グラニュー糖 |
| 100g | ココナッツファイン |
| 50g | ビターチョコレート※ (仕上げ用) |
※今回はビターチョコレートをテンパリングをしましたが、市販のコーティング用チョコレートを使用してもOK！
事前準備
- 半球・シリコン型(Φ2.8cm)
- ミニクグロフ・シリコン型(Φ4㎝)
- 絞り出し袋
- 調理用温度計(テンパリングする場合のみ)
今回はシリコン型の方が簡単に作れるので、この方法を採用しましたが、お持ちのシリコン型を使用してもOK！
もしくは、お好きな絞り出し口金を使って、絞り出しても可愛いと思います！でもココナッツの関係で、ちょっと絞り出しにくいのが難点です…
ココナッツ生地
- ボウルに卵白、コーンスターチ、オレンジのすりおろした皮を入れる
オレンジの皮はお好みでお好きな量を入れてOK！
たくさん入れると、風味がその分強くなります - 卵白類をハンドミキサーで泡立てる
- 数回に分けて、グラニュー糖を加えつつ、更に泡立て続ける
- 少しゆるい、このような感じの混ぜ具合でOK！
- ココナッツを全て入れて、ゴムベラでよく混ぜる
- 絞り出し袋に生地を入れる
※絞り出しをする方は、口金をセットするのを忘れないようにしましょう - 半球・シリコン型に入れていく
- パレットナイフなどで表面を平らにする
- 残った生地はミニクグロフ型に、同様に入れていき、表面を平らにする
- 170℃で12分焼く
- 焼きあがったら、粗熱が取れるまで待つ
- 粗熱が取れたら、ケーキクーラーの上に乗せて、完全に冷めるまで室温保管
仕上げ
- ビターチョコレートをレンジで溶かし、氷水で冷やして、32℃にテンパリングする
※市販のコーティング用チョコレートを溶かしてそのまま使用してもOK！ - 底の部分にチョコレートを付けていく
ドイツではこのようなデコレーションの仕方が一般的です
しかしお好きなように飾りつけしてOK！
- チョコレートが固まるまで待つ
完成
意外と簡単にできるレシピです。ココナッツ好きにもオススメ！
食感もシャリシャリ感が面白い焼き菓子です。ぜひお試ししてみてください！
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