ポピーシード(ケシの実)のシュトーレン/Mohnstollen

ドイツのシュトーレンと言えば、たっぷりのドライフルーツに砂糖・バター・スパイスを使用した、どっしり重いイメージがありますよね。
しかしこのシュトーレンは、ポピーシード(ケシの実)をフィリングに入れて、グルグル渦巻模様が特徴です！

シュトーレンと言えば、やはりドライフルーツ入りが王道ですよね。僕のチャンネルでもドライフルーツ入りの、マジパンあり、マジパン無し、両方のレシピをご紹介しています。

しかしこのポピーシード入りのシュトーレンも、オススメです。ほのかにナッツのような香りもあり、ふんわりしているのが特徴ですね。しかし外側は、ガッツリお砂糖とバターを塗っています。

スパイスも入れていますが、そこまできつくならないように、ほんのり香る程度にしました。

ドイツ在住の方はスーパーなどで売られているミックススパイスを使用してもOK。詳しくはこちらをご覧ください。

ドライフルーツ入りの重いシュトーレンが苦手、スパイスが苦手、という人にもオススメできます！

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• ポピーシード(ケシの実)のフィリング

※ポピーシード(ケシの実)については、こちらの記事に詳細を記載しています

実はポピーシードフィリングではなく、ナッツフィリングで作るのも、オススメです！
僕のこちらのレシピでナッツフィリングを作る場合、分量を1.5倍にしましょう！

• ミックススパイス

※実際に使用するのは、上記のスパイスブレンドから、小さじ１のみ、使用します。そのため、スパイスブレンドが余ります。

残りのスパイスブレンドの使い道として、例えばシュトレンをもう1個焼く…クッキーを作る際に加える…という手段があります。そうするとクリスマスらしい味付けになるので、オススメ！

もしスパイスブレンドをしない場合は、細かくなりますが…
小さじ1/3…シナモンパウダー・メースパウダー
小さじ1/6…カルダモンパウダー・クローブパウダー
1/3本…バニラビーンズ

を使用しましょう！

• 生地作り

• その他
  • 適量…サラダ油(成形用)
  • 適量…無塩バター、グラニュー糖/砂糖、粉砂糖(仕上げ用)
    

事前準備

• 20㎝のパウンドケーキ型

ポピーシード(ケシの実)のフィリング

1. 鍋に牛乳、グラニュー糖/砂糖、はちみつ、無塩バターを入れる
2. ポピーシード、パン粉を混ぜて、ミキサー(僕はコンパクトミキサーを使用しました)などにかけて、細かくする
   こうすることで、風味が強くでます！
3. 鍋を沸騰させて、沸騰したらポピーシードに加え、よくゴムベラで混ぜる
4. とき卵25gのみ加え、よく混ぜる
5. ラップをぴったりくっつけるようにして貼り、使用するまで冷蔵保管

ミックススパイス

1. シナモンパウダー、メースパウダーは小さじ１…※
   カルダモンパウダー、クローブパウダーは小さじ1/2
   小さなボウルなどに入れて、スプーンでよく混ぜる
   ※メースパウダーはナツメグパウダーでもＯＫ！
2. バニラビーンズは鞘の中から種を取り出し、ボウルに加えて、よく混ぜる

あくまでミックススパイスの一例です。苦手なスパイスや入れたくないスパイスがあったら、省略OK！ただし全体量は変わらないように、他のスパイスを増減させて、調整しましょう。

生地作り

1. 準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖/砂糖、ミックススパイス、レモンの皮をボウルに入れて、よく混ぜる
2. 卵、牛乳、塩を加え、ゴムベラでよく混ぜる
3. ある程度混ざり、生地がひとかたまりになったら、台に取り出す

4. 無塩バターを数回に分けて、生地に加え、その都度よくこねる
   バターの影響でくっつきやすくなりますが、打ち粉をせず、頑張ってこねましょう！

5. 7分ほど手ごねする
   数回台にも生地を打ち付けながら、こねていきましょう！

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

6. 少し打ち粉をして、表面がピンとなるように丸める
7. 布巾をかけて、1時間発酵
   参考…室温23℃　湿度43％

成形

1. パウンドケーキ型の内側に、刷毛で薄くサラダ油を塗る
2. 発酵が終わった生地を真上からグーで数回つぶし、麵棒で50x20cmに伸ばしていく
3. ポピーシードを生地の上に、パレットナイフなどで伸ばしていく
   巻く関係で、生地の上下各2cmは塗らないようにしましょう
4. 真ん中に印をつけ、外側から内側に巻いていく
   少し生地を引っ張りながら巻くと、綺麗に巻けます！

5. 型に入れて、表面を少し指で押し、平らにする
6. 布巾をかけて、90分発酵

仕上げ

1. 180℃で35分焼く
   焼きあがる前に、バターをレンジに入れて、溶かしバターを作っておきましょう！
2. 焼きあがったら、触れる程度になるまで冷ます
3. 冷めたらケーキクーラーなどに移して、刷毛などでバターを塗る
4. その上からグラニュー糖/砂糖をたっぷりつける
   底や側面も、付け忘れがないようにしましょう！
5. 最後に粉砂糖を表面・側面にふりかける

完成

綺麗な渦巻き模様が特徴的ですよね！

ポピーシードの素朴な味や、ナッツのようなほのかな匂いと、ふんわりした食感。ほんのり香るスパイスと、外側のびっしりついたお砂糖が、ドイツのクリスマスらしい味を演出しています。

ぜひお試ししてみてください！