ドイツ本場・マジパン入りシュトーレン(シュトレン)/Stollen

ドイツのクリスマスと言えば、シュトレンなしには語れません。早いもので9月からスーパーではシュトレンが並んでいるほどです。子供にとっても、年を重ねても、ドイツにとってクリスマスは1年で最もウキウキする時期と言えます！

世界的にも有名なドイツのクリスマスマーケット。ドイツが世界に誇る伝統的文化の一つだと思います。

街中が華やかなイルミネーションで彩られ、沢山の屋台が並び、ホットワインやスパイスが効いた焼き菓子を楽しみます。そんなドイツのクリスマスで、シュトレンは絶対的存在！

本来シュトレンは、クリスマスから約1か月前(4週前…このクリスマスまでの4週間をアドベント期間、とドイツでは呼びます)ぐらいから焼きます。そして毎日一切れずつ食べて、アドベント期間を楽しむのがドイツ流！

シュトレンもお店により様々ありますが、今回はマジパン入りのシュトレンをご紹介します。マジパンはねっとりしていて風味も独特なので、好みが分かれるかなと正直思います。そのため、無しでもOK！ドイツでもマジパン無しのシュトレンも良くみかけますよ。

マジパンについては、こちらの記事をご覧ください。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• ドライフルーツの準備

※アルコールなしで作る場合は、ラム酒に漬けず、そのままドライフルーツを使用してOK

• マジパン

• ミックススパイス

※スパイスはあくまで僕のオススメです。例えばシナモン、カルダモン、ナツメグを小さじ1/2ずつ入れるだけでもOK！スパイスは好みがあると思うので、苦手なものは省略可です
※ドイツ在住者は、スーパーで売られているミックススパイスを使ってもOK。その場合は大さじ１と半分ぐらいを入れましょう。詳しくはこちらをご覧ください。

• 生地

• 仕上げ用
  • 約50g　無塩バター
  • 適量　グラニュー糖
  • 適量　粉砂糖

もしマジパン無しで作りたい場合は、こちらもご参考ください！マジパン無しのシュトレンの作り方を解説しています。

ドライフルーツの準備

1. ボウルにレーズン、アーモンドダイス、レモンピール、ラム酒を入れ、スプーンなどで全体をよく混ぜる
2. ラップをして一晩室温保管

マジパン

1. ボウルにアーモンドプードル、粉砂糖、はちみつ、ビターアーモンドエッセンス(数滴)、水を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
   もし混ざりにくい場合は、少しだけ加水しましょう
2. ひとかたまりになり、粘土のような固さになればOK！
3. 使用するまでラップに包んで、冷蔵保存

生地作り

1. スパイスをブレンドし、小さめのボウルなどに入れて準備する
2. 別の大きめのボウルに準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、ミックススパイス、レモンのすりおろした皮、バニラビーンズを入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
3. 牛乳、溶き卵、塩を加えて、更に混ぜる
4. 生地がある程度混ざってきたら、ボウルの中で手でひとかたまりになるまで、こねる
5. 無塩バターを少しずつ加えて、その都度よく手でよく混ぜる
   ねばねばしますが、頑張って手で混ぜましょう！
6. バターがよく混ざって粉っぽさなくなったら、台に出して約7分手ごね

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなり、生地をツヤが出ます

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

7. 一晩漬けたドライフルーツを生地と一緒にこねて、全体的に混ざるようにする
   ベタベタするので、スケッパーを利用すると台からはがしやすくなります！
8. 打ち粉を少々して生地を丸くしたら、布巾をかぶせて約40分発酵
   参考…室温23℃湿度54％

成形

シュトレンはあまり膨らまず、発酵がわかりにくいのですが、生地をしっかり休ませることが大切です！

1. 生地を20㎝ぐらいの棒状にして、布巾をかぶせて、10分休ませる

2. 棒状の真ん中よりも少し上の部分に麺棒をあてる
   自分からみて手前が太く、奥側は細くなるような感じです

3. 押したところを麺棒で薄くのばす

4. マジパンを冷凍庫から取り出し、手で転がしながら伸ばし、シュトレンと同じぐらいの長さの棒状にする
5. 中心よりやや手前の方にマジパンを置く

6. 奥側を手前に持ってくるように、マジパンにかぶせ、麺棒や手で形を整える
   側面もマジパンがきちんと隠れるように生地で覆いましょう

この形は初めて作る方は難しいと思います。ドイツでも高さが出ず、平べったいシュトレンをよく見かけるので、作り手によって変わってきますね。シュトレンは代々伝わる秘伝のレシピがあるというので、家庭により形や味も様々です。型が無く手で行う場合は、そこまで形にこだわらなくても良いかな、と僕は思います！

7. クッキングシートを敷いた天板の上に置き、布巾をかけて、30分発酵

仕上げ

1. 焼く前に、クッキングシートの下にアルミホイルを敷いておく
   シュトレンは焼き時間が長い為、底側が焦げやすくなります。それをアルミホイルで防ぎます
   
2. 180℃で40分焼く
3. その間にバター50gをレンジで溶かす
4. グラニュー糖も用意しておく
5. 焼きあがったら、焦げているレーズンは苦いので、取り除く
6. まだ熱いうちに、刷毛でシュトレンの外側にたっぷりバターを塗る
   乾燥を防いで長持ちします！
7. 全体的にグラニュー糖をまぶす
   底の部分もバター・グラニュー糖は忘れずに塗りましょう！
   砂糖が外の湿気を吸収し、生地を湿気から守ってくれます
8. 最後にたっぷり粉砂糖をふるいながら、全体にかける

完成

ドイツでは、シュトレンを端から食べないのが一般的。真ん中からざっくり切り、その切った面をくっつけて乾燥を防ぐようにし、保存して、時間をかけてゆっくり全部食べ切ります。

焼いてから1週間ぐらい置いておくと、スパイスやラム酒が生地になじみ、更に美味しくなりますね！

ぜひドイツ本場の味をご自宅でお楽しみください！