本格ドナウヴェレの作り方·チョコ＆チェリーの伝統ケーキ

ドナウヴェレはドイツで人気の定番ケーキです。直訳でドナウ川の波、という意味ですね。

表面のチョコレートと切った時の断面が波のような模様に見えるのが特徴です。

ドイツでは長方形で作られることが多いですね。

このケーキはドイツではとても人気のある定番ドイツケーキの一つです。

パティスリー、カフェ、パン屋など、どこにでも販売されています。スーパーでも冷凍のものが売られていますね。

味の特徴としてまず、表面のバタークリームとチョコレートがたっぷりかかっており、とても濃厚です。

そしてその下に、サクランボ(サワーチェリー)とマーブルケーキが入っています。

ドイツのケーキは正直…当たりはずれが多いと個人的に思います。ドナウヴェレも試しに何個か買いましたが、濃厚すぎて…つまり重すぎる後味が多かったです。

僕のレシピでは上品な味になるよう、バターやチョコレートなどの材料を工夫しました。例えば表面のチョコレートをガナッシュにし、くちどけをまろやかにしています。

バターの量もできるだけ減らし、バタークリームケーキが苦手な方でも、入門しやすい仕上がりにしてみました。

バタークリームたっぷり…重そう…と思って食べても意外とペロリと食べれてしまう、そんなケーキを目指してレシピを書きました！

<ポイント>

−材料は室温に戻しておきましょう。
−卵やバターが冷たいと、
分離しやすくなり、注意が必要です。
−万が一分離した場合は、
レンジで少し温めて混ぜましょう

こちらフォロワー様からのリクエストレシピになります！リクエスト、ありがとうございました！
今後もリクエストは随時募集していますので、YouTubeコメント欄や、ＳＮＳまでお願いします！

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Twitter…＠bakingstudio_jg
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よろしくお願いします！

Contents

レシピ動画
材料(スクエア型15cm）
日本で作る場合の代用品
違う大きさの型を使用する場合
材料とケーキ型の準備
マーブルケーキ
バタークリーム
仕上げ
アレンジアイディア

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料(スクエア型15cm）

マーブルケーキ

約175g(49個)	サクランボ (瓶1個購入) ※冷凍サクランボでも可
2個(100g)	卵
80g	無塩バター
50g	グラニュー糖
ひとつまみ	塩
小さじ1	ベーキングパウダー
55g	薄力粉 (プレーン生地用)
少々	バニラオイル (プレーン生地用)
50g	薄力粉 (ココア生地用)
5g	無糖ココアパウダー (ココア生地用)
大さじ1	牛乳

バタークリーム

1個(20g)	卵黄
大さじ1	コーンスターチまたは片栗粉
100ml	牛乳
40g	グラニュー糖
少々	バニラオイル
60g	無塩バター

仕上げ(チョコレートガナッシュ)

少々	ホワイトチョコレート (デコレーション用)
50g	ビターチョコレート
25g	生クリーム
大さじ1	サラダ油

※ビターチョコレート、生クリーム、サラダ油でチョコレートガナッシュを作りますが、代わりにコーティングチョコレートを使ってもOK
※ホワイトチョコレートはデコレーション用なのでホワイトチョコレートのチョコペンでも代用可

日本で作る場合の代用品

このケーキ使用するさくらんぼはサワーチェリーが一般的ですが、日本ではなかなか手に入らない種類だと思います。

上記にある通り、冷凍のものを使用してOKです。アメリカンチェリーやダークチェリーながおすすめですね。

種を取るのに手間はかかりますが、新鮮なものを使ってもOK

バニラオイルは、バニラビーンズやペーストを使用してもOKですし、省略しても作れます。

同じく、サワーチェリーを使うケーキに、黒い森のさくらんぼケーキがあります。ぜひこちらの記事も合わせてご覧ください！

違う大きさの型を使用する場合

もし違う型で焼く場合は、こちらをご参考ください！

材料とケーキ型の準備

全ての材料を常温で保管しておく(冷やさない)
仕上げ用ビターチョコレートを予め細かく切っておく

型よりも少し大き目に切ったクッキングシートで折り目をつける

図の赤い部分をハサミで切る

クッキングシートを型の中に入れて、天板の上に置いておく

マーブルケーキ

サクランボを瓶から取り出し、ざるにあけて水気を取る
冷凍サクランボでも代用可能！その場合は先に予め解凍しておきましょう
キッチンペーパーで更に水気をよく取る

オーブンを180度に予熱する

卵を溶いておく
別のボウルに無塩バター、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、ゴムベラでよく混ぜる
ある程度混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる
溶き卵を５～６回に分けて加え、その都度よく混ぜる
きちんと乳化させましょう
もし分離してしまったら、電子レンジの解凍プログラムで少しだけ温めてから、再びハンドミキサーで混ぜて下さい！

半量(約165g)を別のボウルに移す
プレーン生地を作っていきます
一つの生地に薄力粉をこして加え、更にバニラオイルを足したら、ゴムベラで混ぜる
用意した型に入れ、スケッパーなどを使い平らにする

ココア生地を作っていきます
もう一つの生地に薄力粉とココアパウダーをこして加え、ゴムベラで混ぜる
ある程度混ざったら、牛乳を加える
完全に混ざったらココア生地を型に入れ、プレーン生地と同様に表面を平らにする
サクランボを型に入れ、敷き詰めていく
ほんの少しだけサクランボ同士の間隔を開けましょう

全て敷き詰めたら、上から手で軽く全体を押す
こうすることで焼いた後横から見ると、波模様ができます！
180℃のオーブンで20分焼く

バタークリーム

ボウルに卵黄、コーンスターチを入れて、ゴムベラで混ぜる
鍋に牛乳、グラニュー糖/砂糖、バニラオイルを入れ、沸騰直前まで温める
温まったら卵黄類が入っているボウルに、少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる
全て入れたら、なべにこしながら戻し、今度は中火で沸騰するまで混ぜながら温める

完成したカスタードクリームをボウルに入れ、ラップを直接クリームに張り付けて、最低1時間冷蔵庫保存
1時間後、柔らかくしておいた無塩バターをハンドミキサーで混ぜる
冷やしておいたプディングを一気に加えず、数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる
※もし分離した場合は、バターを少し冷やしてから、再びかき混ぜてみて下さい！
少し白っぽくなり完全に混ざったらOK

型の中に入れて、平らにする

完全に固まるまで冷蔵庫保存

仕上げ

ホワイトチョコレートをレンジか湯煎で溶かし、小さめの絞り出し袋またはクッキングペーパーでコルネを作り、その中に入れておく
- コルネの作り方は、動画をご覧ください。7分33秒あたりから作り方を説明しています。
  ※ホワイトチョコレートのチョコペンでも代用可
ビターチョコレートに生クリームを加えて、レンジか湯煎で温め、スプーンなどでよく混ぜる
サラダ油を加えて、更によく混ぜる
チョコレートのガナッシュになります
ガナッシュをケーキの上から塗り、平らにする
人肌程度に冷めてから、塗りましょう

ホワイトチョコレートで直線をまず描く

竹串で線を引き、波模様にする

チョコレートが固まるまで冷蔵庫で保存
およそ1時間前後で固まります
型を外し、周りのがたがた部分を切り落とす
包丁がしっかり浸るような深い容器にお湯を入れ、予め包丁を温め、キッチンペーパーなどで水気を拭いてから、ケーキを切るようにしましょう。
そうすると、綺麗にケーキが切れます！
ケーキを長方形になるよう切る
今回は8等分しましたが、お好みの大きさ・個数でOK

完成