フランス菓子・サヴァラン(Savarin)/ババ(Baba au rhum)の作り方/レシピ

サヴァランとは、バターと卵たっぷりのブリオッシュ生地を、ラム酒などお酒の入ったシロップに浸して食べる、フランス生まれのお菓子です。

僕のYouTubeチャンネルでもご紹介していますが、サントノーレというケーキを作ったパティシエが、このサヴァランも作った、という説もあります。

元々は古くなり乾燥してしまったパンを、お酒に浸して食べてみたら美味しかった、というエピソードが誕生のきっかけのようです。サヴァランはババから派生したお菓子とも言われており、フランスやベルギーではババの方が一般的です。

味は一緒なので、現在では形で名称が分かれているようです。サバランはリング状で、ババはコルク栓の形…と言われているものの、最近はクグロフ型など多様な形があります。

<ポイント>

生地は卵とバターの量が多いので、こねにくいです。手ごねで行っていますが、スタンドミキサーやパン用のこねる機械など、機械を使うことをオススメします。
ラム酒シロップを漬けこんだ後も1日置いた方が、生地になじみ美味しくなります。このように途中一晩冷蔵庫で冷やす工程もあり、手間と時間がかかりますが、本格的な美味しいレシピと作り方をご紹介しました。
ラム酒は、グランマニエ、キルシュ、コアントローなど違うリキュールでも代用できます。

今回のサヴァランは、フォロワー様からのリクエストレシピでした！とても嬉しいです。是非食べてみたいヨーロッパ菓子や興味のあるドイツパンなど、お気軽にリクエストレシピがありましたら、コメント欄やSNSなどでお知らせください！

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よろしくお願いします！

Contents

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

大さじ2	アプリコットジャム
大さじ1	水
75ml	生クリーム
小さじ1/2	粉砂糖
1/3パック	ザーネシュタイフ (ドイツの生クリームを使用する場合のみ)
適量	ラスベリー
適量	ブルーベリー
適量	ブラックベリー
適量	ミント

※盛り付けとしてベリーの盛り合わせを使用しましたが、イチゴやマスカットなど、旬のフルーツを使うのがオススメです！

ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れて、泡だて器で混ぜる
卵、卵黄、はちみつ、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
生地の色が黄色くなり、粉っぽさがなくなったら、柔らかくしておいたバターを加える
こねにくいのですが、根気強く混ぜましょう
バターがよく混ざったら、台にのせて、スケッパーを使いながら、すりつぶすようにこねる
引き続きこねにくいので、生地をこねる機械やスタンドミキサーがある方は、機械に頼るのもオススメです！その場合は、約5分こねてください。